完成108家小餐饮提档升级 ——武汉市江汉区小

小餐饮规范管理工作，已经成为武汉食品安全工作的一张重要名片。作为武汉市唯一创建“国家餐饮服务食品安全示范区”的城区，2013年，江汉区率先将食品安全纳入年度社会综治考评内容，将食品安全组织领导、工作机制、餐饮无证打击等工作纳入各街道年度综治考核内容，完善横到边、纵到底的食药安全责任体系。在餐饮企业中大力推进“五常法”管理，强化企业自律意识，目前，全区有150家餐饮企业已经实施或正在实施“五常法”管理模式，即常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律，并成功入围首批国家餐饮服务食品安全示范区候选单位公示名单。

经过几年的工作推进，江汉区小餐饮标准化管理初见成效。为巩固和扩大近年来全区小餐饮食品安全规范管理工作成果，进一步完善小餐饮食品安全监督长效机制，江汉区结合区内小餐饮业实际，今年又特制定了系列工作方案。

一、指导思想

江汉区本着全面贯彻落实习近平总书记和李克强总理关于食品安全工作的一系列指示要求，紧紧围绕区委、区政府及市局对餐饮食品安全工作的安排部署，坚持党政同责，落实属地管理，在近年来全区小餐饮规范管理工作的基础上，继续积极开展小餐饮店提档升级工作，促进全区小餐饮健康良性发展，进一步改善市民餐饮消费环境，切实保障餐饮服务食品安全。

二、工作目标

在全区己建成的小餐饮便民服务区、餐饮服务示范街和小餐馆提档升级的基础上，由各所选择相对集中，成片经营的小餐饮店作为重点对象，通过政府扶持、部门引导、企业投入，按照抓两头、带中间，全面提升该区小餐饮食品安全等级要求，采取对已提档升级户再次提档升级，达到餐饮服务食品安全年度量化等级升级的目标（C级→B级或B级→A级）；和对较差条件的小餐饮通过提档升级，实现小餐饮店持证亮证经营，前厅后厨合理布局，“三防”、“消毒”设施齐全，落实餐饮食品安全管理制度的两种方法，按照分步推进、分批考核，要求10月上旬全面完成全区108家小餐饮提档升级任务。

三、工作任务

一是提升小餐饮店硬件条件。以提升小餐饮店硬件设施为重点，督促小餐饮达到设施设备齐全、布局合理、明厨亮灶、环境整洁、制度完善、管理规范的目标。

二是提高小餐饮店从业人员素质。督促小餐饮店加大从业人员培训力度，重点加强食品安全法律法规、操作规范等方面培训，使其掌握必要的食品安全知识和操作技能。

三是健全小餐饮店长效监管机制。落实检查频次，督促小餐饮店严格落实食品安全法律法规和规范，完善许可、健康信息公示和量化分级管理制度，构建监管规范、行业自律、公众参与、社会监督的小餐饮共治格局。

为此，江汉区局还成立“小餐饮提档升级”建设领导小组，周家言局长任组长，熊承俊副局长任副组长，各科、所、队主要领导为成员，领导小组下设办公室、办公室设在餐餐饮监管科。

四、组织实施

一是加强组织领导。小餐饮提档升级事关食品安全和城市形象，各所要成立相应的领导小组及工作机构，按照10月中旬全部完成任务的时间要求，结合辖区特点按月度制定工作计划，事前拟定实施小餐饮“提档升级”重点路段，保存好未提档升级前的图片资料，按照本工作方案的精神抓好落实，确保该项工作积极稳妥有序地向前推进。

二是强化协调配合。各科、所、队要努力取得街道办事处支持，协调各职能部门各尽其职、齐抓共管，共同推进小餐饮提档升级的规范建设工作。要坚持堵疏结合，引导流动餐饮摊点进入店内经营。在加强对小餐饮提档升级督促落实的同时，也要坚决取缔无证餐饮，加大餐饮监管执法力度，务求实效。

三是积极探索创新。坚持和巩固小餐饮便民服务区、餐饮服务示范街和小餐饮提档升级建设成果，突出实事求是和为民服务的工作作风，围绕小餐饮店提档升级的总体目标要求和工作任务，在以往工作的基础上，积极探索科学有效的监管措施和长效工作机制，确保小餐饮店提档升级取得实效，让群众吃得放心，确保舌尖上的安全。

四是落实工作责任。加强对提档升级工作责任落实的考核和监督，加强资金审批和使用的跟踪监督，确保工作有序推进。严禁借机向经营单位吃、拿、卡、要，一经查实，严肃追究相关单位领导和人员的责任。

五是强化信息报送。各所要指定专人负责小餐饮店提档升级工作的信息收集和整理，及时总结经验、分析困难、查找不足，挖掘典型和亮点工作。区局将对各所小餐饮“提档升级”工作开展督导检查，并将适时组织召开工作会，交流工作经验和成效。

文章来源：《江汉石油职工大学学报》 网址: http://www.jhsyzgdxxb.cn/qikandaodu/2020/0828/466.html